외식경영관리사 자격취득을 위한 외식경영실무

개정판

하진영 , 박한 , 임선아 저자(글)

신화 · 2020년 02월 28일

책 소개

더 이상 우리나라 사람들에게 ‘외식’, ‘식사’ 라는 것의 의미가 단순히 ‘한 끼를 때운다.’ 의 의미가 아니라 즐거움과 오락을 뜻하며, 여기에 경제적으로 큰 부담 없이 즐길 수 있는 실용성을 겸비함으로써 대중의 흥미를 자극하고 상업적인 측면에도 영향력을 발휘하며 지속적으로 확산되고 있다.
하여, 본서에서는 외식경영의 기본이 되는 내용을 선별하여 정리하였다.

작가정보

저자(글) 하진영

저자(글) 박한

음료분야의 종합 전문가로 세종대학교 일반대학원에서 호텔관광경영학 박사 학위를 국내 최초의 믹솔로지스트 연구 논문으로 취득하였으며, 2001년부터 밀레니엄서울힐튼호텔, 호텔리츠칼튼서울 등의 메인바, 양식당, 중식당, 라운지, 뷔페, 연회장 등에서 음료담당 업무를 맡으며 호텔리어와 식음료전문가로 현업 경력을 쌓았다. 2009년과 2020년 국가대표 바텐더로 세계무대에서도 활동하였고, 현재는 월드클레스 바텐더 대회를 비롯한 수 많은 대회의 국가대표 바텐더와 믹솔로지스트를 양성하며 국가대표 바텐더 선발전과 세계바텐더대회 국제심사위원으로 활동하고 있고 사단법인 한국바텐더협회와 아시아바텐더협회의 부회장을 거쳐 한국외식음료협회 회장으로 호텔·항공·관광·외식분야의 식음료전문가들과 함께 협회를 이끌며, 대학교에서 학생들을 지도하고 있다.

저자(글) 임선아

목차

• Chapter 01. 외식산업의 이해
  Chapter 02. 메뉴관리의 이해
  Chapter 03. 외식업 마케팅
  Chapter 04. 외식업 기본 서비스 실무
  Chapter 05. 외식업 MOT별 고객응대 서비스
  Chapter 06. 외식업 서비스 기물 및 비품 관리
  Chapter 07. 외식업 영업장 영업 준비사항
  Chapter 08. 양식서비스
  Chapter 09. 한식서비스
  Chapter 10. 중식서비스
  Chapter 11. 일식서비스
  Chapter 12. 연회서비스

기본정보

ISBN	9788955342543
발행(출시)일자	2020년 02월 28일
쪽수	463쪽
크기	189 * 261 * 26 mm / 953 g
총권수	1권