비건 홈카페

카페 맛 그대로, 비건 요리와 베이킹

양수민 , 이현경 저자(글)

테이스트북스 · 2021년 08월 23일

책 소개

비건을 시작하고, 유지하게 도와주는 안내서

〈비건 홈카페〉는 오랫동안 비건 카페와 쿠킹 클래스를 지속하고 있는 두 저자의 능숙한 비건 요리 노하우를 편집한 책입니다. 매일 비건식을 할 수 있도록 베이킹부터 요리, 식사부터 간식, 음료까지 다양한 메뉴가 실려 있어서 먹고 싶은 하루의 메뉴를 책 속에서 찾을 수 있습니다. 비건 요리의 바탕이 되는 재료와 국물, 소스 만드는 법 등은 별도로 소개해 누구나 쉽게 비건 요리를 할 수 있게 도와줍니다.
이 책에는 비건을 위한 특수 재료를 거의 사용하지 않았습니다. 즐겨 먹는 과일과 채소를 새로운 조리법으로 만들어 마치 색다른 음식을 먹는 듯한 느낌을 줍니다. 자주 쓰는 재료를 사용하지만 선택할 수 있는 맛의 폭은 오히려 넓어졌고, 자세한 조리 과정과 팁을 통해 초보도 쉽게 따라할 수 있도록 안내해요. 〈비건 홈카페〉 한 권만으로 건강하고 다채로운 비건 요리를 충분히 배울 수 있습니다.
비건은 채식 지향 그 이상의 의미를 갖습니다. 나를 둘러싼 환경, 더불어 살아가는 방식에 대해서 고민하고 실천하는 라이프스타일까지도 포함하기 때문입니다. 그동안의 비건 요리책과 달리 〈비건 홈카페〉는 비건 요리를 제안하는 것은 물론 비건 지향적인 삶으로 한 걸음 움직일 수 있도록 도와줍니다. 이 책과 함께 비건을 시작해보면 어떨까요? 더 긍정적인 내일로 가는 길에 〈비건 홈카페〉가 든든한 동행이 되어줄 거예요.

작가정보

저자(글) 양수민

프랑스가 좋아서 불어불문학을 전공했고 빵이 좋아서 프랑스 르 꼬르동 블루에서 프랑스 제과를, INBP에서 프랑스 제빵을 배웠다. 2007년 파리와 빵 이야기를 담은 에세이 〈빵빵빵, 파리〉를 썼고, 2017년 〈다시, 파리〉를 출간했으며, 2018년 〈빵에 관한 위대한 책〉을 번역했다. 2009년 홍대와 합정 사이 좁은 골 목에서 아틀리에 카페 ‘빵빵빵, 파리’를 운영하다 일본으로 유학을 떠났지만 동일본대지진 이후 다시 프랑스로 떠났고, 지금의 남편을 만났다.
현재 프랑스인 남편, 딸과 함께 한국에 거주하며 비건 베이킹 클래스 ‘르봉땅Le Bontemps’을 운영하고 있다.

저자(글) 이현경

첫 직장이었던 호텔에서 음료와 칵테일, 간편식 메뉴를 개발하고 만들었다. 이후 중국, 일본, 영국에서 유학했으며 이벤트 기획 회사에서 일을 하며 다시금 요리에 매력을 느꼈다. 그 후 본격적으로 한국 전통음식, 떡과 한과, 전통주, 사찰 음식을 배웠다. 한국전통음식연구소에서 연구원 업무를, 떡 박물관에서 학예사로 일하며 한식 관련 전시, 교육프로그램 기획, 어린이와 외국인 대상 한식 강의를 진행했다.
‘르봉땅’에서 비건 음료와 아이스크림, 그래놀라와 요리를 가르쳤다. 현재 그래놀라 전문 디저트카페 ‘오트.도트Oat. Dot’와 비건 쿠킹 클래스 오픈을 준비 중이다.

목차

• PROLOGUE 014
  
  0 비건 요리를 시작하기 전
  비건이란? 018
  비건을 위한 재료 020
  도구 알기 042
  비건을 지속하는 방법 048
  
  1 가벼운 식사
  클래식그래놀라 054
  블루베리콩포트오트밀 056
  베리바나나스무디볼 058
  트로피컬스무디볼 060
  아보카도주키니스무디볼 062
  녹차그래놀라볼 064
  흑미채소샐러드 066
  오트밀죽 068
  두부볶음과 채소스틱 070
  율무찜채소샐러드 072
  후무스채소구이샐러드 074
  연두부프리타타샐러드 076
  감자전샐러드 078
  소이소스그래놀라바 080
  증편살사샐러드 082
  오이묵샐러드 084
  
  2 출출할 때 과자와 빵
  피넛버터초콜릿쿠키 088
  얼그레이쿠키 090
  코코넛사브레쿠키 092
  검은깨두부쿠키 094
  무화과메이플스콘 096
  땅콩쿠키 098
  시트롱스콘 100
  감자바질스콘 102
  사과비트칩 104
  시금치토마토스콘 106
  케일칩과 갈릭소스 108
  토마토포카치아 110
  플레인치아바타 112
  쌀베이글 114
  흑임자베이글 116
  올리브포카치아 118
  파르망티에롤브레드 120
  
  3 든든한 식사
  고구마샌드위치 126
  아이스밀크티 127
  올리브페스토브루스케타 128
  토마토콜드수프 129
  채소구이샌드위치 132
  토마토사과스무디 133
  알감자구이샐러드 134
  그린스무디 135
  완두콩페스토콜드파스타 138
  샬롯피클 139
  채소피자 140
  오트밀우유 141
  두유크림파스타 144
  옥수수수프 145
  나물파스타 146
  파인애플살사샐러드 147
  비건 햄버그스테이크 150
  코울슬로 151
  콩샐러드토르티야 152
  청포도셀러리스무디 153
  프렌치샐러드샌드위치 156
  당근수프 157
  채소김밥 158
  팽이파프리카절임 159
  연근주먹밥 162
  퀴노아수프 163
  채소간장떡볶이 164
  복숭아아이스티 165
  참나물페스토볶음밥과 토마토양파샐러드 166
  
  4 달콤한 디저트
  크렘브륄레- 글루텐 프리 170
  주키니파프리카머핀- 글루텐 프리 172
  코코넛판나코타- 글루텐 프리 174
  망고바닐라크림- 글루텐 프리 176
  초콜릿바나나타르트 178
  가토오쇼콜라 180
  얼그레이유자케이크- 글루텐 프리 182
  라임바질머핀 184
  티라미수 186
  쑥인절미케이크- 글루텐 프리 188
  녹차팥파운드케이크- 글루텐 프리 190
  카푸치노파운드케이크- 글루텐 프리 192
  트로피컬케이크 194
  제주당근케이크- 글루텐 프리 196
  비트고구마머핀- 글루텐 프리 198
  녹차산딸기크림- 글루텐 프리 200
  블루베리투톤케이크 202
  통밀팬케이크 204
  바크너트초콜릿 206
  딸기타르트 208
  
  5 기본 비건 요리 수업
  채수 212
  아몬드버터 214
  클래식그래놀라 216
  블루베리콩포트오트밀 218
  베리바나나스무디볼 220
  코코넛사브레쿠키 222
  시트롱스콘 225
  쌀베이글 228
  토마토포카치아 232
  비건 마요네즈 236
  홀그레인머스터드 238
  참나물페스토 240
  토마토페이스트 242
  토마토소스 244
  오트밀우유 246
  라임바질머핀 248
  투톤케이크 시트 251
  초콜릿바나나타르트 254
  카푸치노파운드케이크 258

출판사 서평

집에서 맛보는 비건 전문점 레시피

비건은 재료의 제약이 많으며 조리법도 여전히 한정적이라 무얼 먹을지에 대한 고민이 무척 큽니다. 〈비건 홈카페〉는 이제 막 비건을 시작할까 고민하는 초보들부터 비건을 유지하고 싶은 고수들까지 모두 유용하게 볼 수 있는 책입니다.
외식할 곳 찾기도 쉽지 않은 비건들의 고민을 덜고 집에서 전문점 맛을 낼 수 있도록 〈비건 홈카페〉에는 요리부터 베이킹까지 다채로운 메뉴를 수록했습니다. 비건 카페 르봉땅을 운영하고 비건 요리 수업을 하는 두 명의 저자가 카페에서 판매하고 수업하는 메뉴들을 책에 고스란히 담았습니다. 책이 안내하는 대로 천천히 따라한다면 카페 맛 그대로 집에서 비건식을 먹을 수 있습니다.
재료 본연의 맛을 극대화하고, 조리법과 간의 궁합을 잘 맞춘 레시피라면 어떤 음식이건 맛있을 수밖에 없죠. 이 책은 그간 우리가 인지하지 못했던 채소를 먹는 즐거움을 알게 해줍니다. 다소 느리더라도 매일 하나씩 꾸준히 시도해보세요. 어느덧 비건식을 먹는 즐거움에 스며든 자신을 발견하게 될 지도 모릅니다.
1 인기 메뉴에 비건을 접목한 메뉴
햄버그스테이크, 스무디볼, 크렘브륄레, 초콜릿타르트…. 우리가 평소에 즐겨 먹는 메뉴를 비건도 먹을 수 있게 만들었습니다. 비건식은 맛이 없거나 늘 한정된 것만 먹는다고 생각한다면, 이 책을 통해 한계가 없는 비건식에 도전해보세요.
2 맛있는 비건식을 위한 83가지 메뉴
아침으로, 도시락으로, 저녁으로, 간식이나 야식으로… 어느 때나 어울리는 메뉴가 가득합니다. 비건식에 대한 편견이 무색해질 정도로 다채롭고 맛있는 조리법입니다. 또한 빵부터 케이크, 음료, 파스타와 피자는 물론 김밥과 볶음밥까지. 무려 3개월가량 매일 만들 수 있는 레시피입니다.
3 식재료를 알게 되는 즐거움
비건은 과일과 채소를 즐겨 먹습니다. 이 책을 통해 평소에 늘 먹는 방법으로만 먹었던 식재료를 색다른 방식으로 조리하는 법을 배워보세요. 채소와 과일의 다양한 컬러와 품종을 알고 각각의 쓰임새를 익힌다면 어느덧 비건 요리를 하는 즐거움에 빠지게 될 거예요.
4 비건 프렌들리
이 책에 등장하는 ‘비건 프렌들리’는 비건을 언급할 때 자주 쓰이는 말이죠. 요리하는 것에서 나아가 비건 친화적인 삶으로 나아갈 수 있도록 저자의 경험을 공유합니다. 저자가 알려주는 팁을 읽다 보면 비건 요리로 시작해 더 나아갈 수 있는 것들에 대해 생각하게 됩니다. 각자의 위치에서 실천할 수 있는 일을 찾고 비건을 오래 지속할 수 있도록 〈비건 홈카페〉가 도움을 줄 것입니다.

기본정보

ISBN	9788954681698
발행(출시)일자	2021년 08월 23일
쪽수	262쪽
크기	188 * 248 * 25 mm / 855 g
총권수	1권

Klover

[or****]

집에서 내가 따라할 수 있을까..ㅜㅜ

[lh*******]

비건을 접하고 있어요 잘 읽고 있어요

[mi********]

책 표지도 양장으로 되어있어 오래 두고 보관하기도 좋을 것 같고 레시피도 굉장히 다양하게 많이 수록되어 있네요~ 하나하나 만들어보면 좋을 레시피 들입니다. 따라하기도 쉽게 되어있어 맘에 들어요^^

[vo******]

평소에 비건 베이킹에 관심이 많아서 구입했는데,
궁금증 해결

[bo*****]

비건레서피가득한 너무좋은책이네요!!
아이와하나씩만들어보려고구매했어요~~
좋은책잘읽을께요^^