소스의 이론과 실제
개정판 2 판
형설출판사
·
2010년 01월 05일
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작가정보
경희대학교 조리.서비스 경영학과 교수, 영남대학교 대학원(식품학 박사), 프랑스 르 꼬르동 블루 수료(1984년), 하야트, 신라 호텔 근무, (사) 한국 조리학회 부회장. 저서로는 '소스이론과 실제', '요리와 소스', '조리 실무론' 등이 있다.
목차
- <이론편>
서양요리와 소스의 역사
소스의 개요
소스의 분류
소스에 사용되는 식재료
<실제편>
기초소스
갈색 육수 소스
흰색 육수 소스
쇠고기 육수 소스
닭육수 소스
생선 육수 소스
토마토 소스
우유 소스
유지 소스
버터 소스
디저트 소스
참고문헌
찾아보기
기본정보
| ISBN | 9788947242882 |
|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2010년 01월 05일 |
| 쪽수 | 324쪽 |
| 크기 |
188 * 254
* 30
mm
|
| 총권수 | 1권 |
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