한국의 전통병과

2 판

정길자 , 박영미 , 장소영 , 조은희 , 이종민 저자(글)

교문사 · 2021년 02월 22일

책 소개

조선왕조 궁중음식 이수자가 집필한 우리나라 전통병과의 이론과 실제

이 책은 궁중병과연구원의 정길자 원장님과 그 제자들이 조선왕조 궁중병과·음청류 전수종목 116종에 옛 음식책과 각 지방에서 발달한 향토 떡과 한과 그리고 근간에 자리 잡은 병과를 모두 합쳐 집대성한 것이다. 먼저 떡과 한과, 음청류로 나누어 전통병과의 이론을 체계적으로 다루고 있으며, 실제 편에서는 각 병과와 음청류에 대한 설명과 함께 만드는 방법을 사진과 함께 제시하였다. 또한 3부에서는 떡제조기능사 실기 과제로 출제되는 8가지 떡의 상세 레시피를 제시하였다. 전통적인 방법을 알리면서도 요즘 식생활에 적합하도록 현대화하여 병과를 공부하는 후학들이 쉽게 이해하고 조리할 수 있도록 하였다.

작가정보

저자(글) 정길자

(사)궁중병과연구원 원장
무형문화재 38호 「조선왕조 궁중음식」 기능보유자

저자(글) 박영미

출간작으로 『한국의 전통병과』 등이 있다.

저자(글) 장소영

중앙대학교 식품영양학과 박사 과정을 수료했다. 사단법인 궁중음식연구원 연구원, 사단법인 전통병과연구원 강사로 활동했으며, ㈜ 샘표식품에서 전통 음식의 국제화 개발 작업에 참여한 바 있는 우리 음식 전문가이다. 전통 음식을 현대의 미각에 맞는 건강 장수 요리로 새롭게 개발하는데 힘쓰고 있다. 중요무형문화재 제38호 ‘조선왕조 궁중음식’ 국가 전수생으로, 중앙대학교 식품영양학과 강사, 전주대학교 문화관광학부 전통음식문화 전공 겸임 교수로 재직 중이다.

저자(글) 조은희

출간작으로 『한국의 전통병과』 등이 있다.

저자(글) 이종민

출간작으로 『한국의 전통병과』 등이 있다.

목차

• Part 1 전통병과의 이해
  chapter1 떡
  chapter2 한과
  chapter3 음청류
  
  Part 2 전통병과의 실제
  떡
  한과
  음청류
  
  Part 3 떡제조기능사 실기 과제
  콩설기·경단
  쇠머리찰떡·송편
  백편·인절미
  무지개떡·부꾸미

기본정보

ISBN	9788936321376
발행(출시)일자	2021년 02월 22일
쪽수	360쪽
크기	190 * 259 * 23 mm / 1141 g
총권수	1권

Klover 리뷰 (2)

[ki*****]

좋은 책이라고 추천받았어요!

[su*****]

한국 전통 병과류가 다양하고 만드는 방법이 같이있어 좋음