최신 중국요리

한국산업인력공단의 새 출제기준 100% 반영

복혜자 , 여경옥 , 정순영 , 전혜경 , 이수정 , 김경애 , 김을순 , 김병숙 , 양성진 , 서정효 저자(글)

교문사 · 2015년 03월 18일

책 소개

요리의 기본은 적절한 열의 이용, 알맞은 시간의 사용, 재료의 적절한 조합과 조화에 달려 있다. 이 책은 예비 조리사들이 중식조리기능사 자격증 취득의 기본을 익힐 수 있도록 중국 요리에 관한 내용을 이론편과 실기편으로 나누어 담고 있다.

작가정보

저자(글) 복혜자

저자 복혜자는
고려대학교 이학박사, 조리기능장
경동대학교, 배화여자대학교 겸임교수
고려대학교, 세종대학교, 경기대학교 강사

저자(글) 여경옥

저자 여경옥은
경기대학교 박사, 조리기능장
혜전대학교, 경기대학교, 배화여자대학교 겸임교수
롯데호텔 중식당 대표이사

저자(글) 정순영

저자 정순영은
숙명여자대학교 이학박사, 조리기능장
장안대학교 식품영양과 전임교수
호원대학교 겸임교수
종로요리학원 대표

저자(글) 전혜경

저자 전혜경은
동의대학교 외식산업경영학 박사, 조리기능장
WACS 국내심사위원
동의대학교 외식산업경영학과 겸임교수
부산광역시 여성회관 조리과 강사

저자(글) 이수정

저자 이수정은
영산대학교 호텔관광경영학과 박사과정, 조리기능장
서울호텔관광전문학교 호텔조리과 전임교수
롯데호텔, 로얄호텔 sus chef, 스테이세븐호텔 chef
홍콩LA팜스다이닝, 지산리조트 총주방장

저자(글) 김경애

저자: 김경애
동의대학교 외식경영학 석사, 조리기능장, 영양사
한국조리사회 부산지회 부회장
창원문성대학 호텔외식조리과 겸임교수
부산광역시 여성회관 조리과 강사

저자(글) 김을순

저자: 김을순
영산대학교 조리예술학과 석사, 조리기능장
한국조리사회 중식발전연구회 감사
부산여자대학교 호텔외식조리학과 겸임교수
왕짜장 대표

저자(글) 김병숙

저자: 김병숙
강원관광대학 식품영양학 전공, 조리기능장
세경대학교 강사
세명요리제과제빵학원 원장

저자(글) 양성진

저자: 양성진
동의대학교 외식산업경영학 박사
장유동경요리제과제빵학원 원장

저자(글) 서정효

저자: 서정효
동의대학교 외식산업경영학 박사
대경대학교 호텔조리학과 겸임교수
장유동경요리제과제빵학원 원장

목차

• CHAPTER 1 중식조리의 이해
  중국요리의 개요 / 중국의 술과 차 문화
  중국요리에 사용되는 소스 및 가공식품 / 중국요리에 사용되는 식품재료
  
  CHAPTER 2 중식조리의 실제
  전채요리 오징어냉채 / 양장피잡채 / 해파리냉채
  튀김요리 새우케첩볶음 / 탕수육 / 난자완스 / 깐풍기 / 짜춘권 / 홍쇼두부 / 라조기 / 탕수생선살
  볶음요리 고추잡채 / 채소볶음 / 마파두부 / 부추잡채 / 경장육사 / 새우볶음밥
  수프류 달걀탕 / 생선완자탕
  면류 물만두 / 유니짜장면 / 울면 / 증교자
  후식류 빠스옥수수 / 빠스고구마

출판사 서평

요리의 기본은 적절한 열의 이용, 알맞은 시간의 사용, 재료의 적절한 조합과 조화에 달려 있다. 이 책은 예비 조리사들이 중식조리기능사 자격증 취득의 기본을 익힐 수 있도록 중국 요리에 관한 내용을 이론편과 실기편으로 나누어 담고 있다.
실기편에는 한국산업인력관리공단에서 시행하는 중식조리기능사 출제 기준에 따른 실기 문제를 수록하였다. 특히 2015년 1월 시행된 추가 4개 문항과 7월부터 시행되는 신규 2개 문항까지 수록하였다. 조리 현장과 대학교 강단에서 학생을 지도한 경험, 한국산업인력관리공단의 조리사자격증 시험감독위원으로 활동한 경험을 바탕으로 한 수험서이기에 기존 조리서와 차별화되도록 핵심적인 내용만 골라 담았다.

기본정보

ISBN	9788936314521
발행(출시)일자	2015년 03월 18일
쪽수	124쪽
크기	190 * 260 mm
총권수	1권