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작가정보
서울대학교 식품영양학과 학사, 서울대학교 대학원 식품영양학과 석사, 서울대학교 대학원 식품영양학과 이학박사, 미국 위스콘신주립대(메디슨) 교환교수, 현재 충남대학교 식품영양학과 교수, 마늘 외에 브로콜리, 인삼, 김치 등 다양한 식품을 연구해서 학계에 논문을 발표하고 있다. 마늘이 사람의 건강에 보탬이 되고, 마늘의 효능에 대해 쉽게 이해했으면 하는 마음에서 건강서를 집필했다. 현재 전공분야에서 식품영양관련 국내특허등록 16건, 미국특허등록 1건, 국제PCT 출원 2건, 국내특허출원 8건에 이를 정도로 왕성한 활동을 하고 있다. 저서로는 '조리과학', '조리과학 용어사전', '식품품질평가', '식생활관리', '식품화학', '식생활과 다이어트', '과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리' 등이 있다.
서울대학교 식품영양학과(학사), 미국 캘리포니아대학교(버클리) 이학박사. 현재 한남대학교 식품영양학과 교수.
일본 동경대학교 보건학박사(보건영양학 전공). 현재 배재대학교 식품영양학과 교수.
세명대학교 바이오식품영양학부 교수다.
목차
- 제3판을 내면서
CHAPTER 1 조리의 기초
CHAPTER 2 식품의 일반적인 구조
CHAPTER 3 곡류 및 전분
CHAPTER 4 밀가루
CHAPTER 5 서류
CHAPTER 6 두류 및 두류제품
CHAPTER 7 채소류 및 과일류
CHAPTER 8 해조류 및 버섯류
CHAPTER 9 유지류
CHAPTER 10 육류
CHAPTER 11 어패류
CHAPTER 12 달걀
CHAPTER 13 우유와 유제품
CHAPTER 14 조미료 및 향신료
CHAPTER 15 당류 및 음료
CHAPTER 16 음식의 관능특성과 평가
부록
참고문헌
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기본정보
| ISBN | 9788936314231 |
|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2014년 08월 20일 |
| 쪽수 | 419쪽 |
| 크기 |
190 * 243
mm
|
| 총권수 | 1권 |
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