작가정보
목차
- PART 1 카카오의 르네상스
PART 2 초콜릿의 기원
PART 3 유럽에서의 대변신
PART 4 카카오 재배와 초콜릿 산업
PART 5 세계 여러 나라의 초콜릿
PART 6 초콜릿의 달콤한 유혹
PART 7 초콜릿의 영양과 효능
PART 8 홈메이드 초콜릿
PART 9 초콜릿은 음료의 왕
index
책 속으로
초콜릿을 만드는 주재료는 카카오매스와 카카오버터 그리고 설탕이다. 카카오매스란 볶은 카카오콩을 곱게 간 반죽을 말하며, 카카오버터는 카카오콩에서 뽑아낸 기름을 말한다. 밀크 초콜릿을 만들 때에는 여기에 분유가 첨가된다. 각각의 재료를 얼마큼씩 넣느냐에 따라 초콜릿의 맛은 달라진다.
- 11쪽
카카오 함량이 높을수록 고급 초콜릿이라고 믿기 쉽지만 반드시 그런 것만은 아니다. 카카오 함량이 높은 초콜릿의 품질이 더 나쁠 수도 있기 때문이다. 무조건 카카오 함량만을 높이기 위해 잘 볶지 않은 카카오콩이나 덜 익어서 신맛이 나는 카카오콩을 사용하는 경우도 있다. 사람마다 입맛이 다르긴 하지만, 카카오 함량은 55～75% 정도일 때가 가장 맛있다. 전문가들은 60～65%가 가장 이상적인 카카오 함량이라고 말한다.
- 37쪽
출판사 서평
피할 수 없는 달콤하고 쌉쌀한 맛의 유혹!
초콜릿을 제대로 즐기는 101가지 방법!
입 안 가득 퍼지는 은은한 향과 달콤한 맛을 느낄 수 있는 것은 물론 사랑과 감사의 마음을 담아 선물하는 기쁨까지 누릴 수 있는 초콜릿. 세월이 흘러도 변함없는 세계인의 초콜릿 사랑은 오늘도 계속된다.
기본정보
| ISBN | 9788934927594 | ||
|---|---|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2007년 12월 22일 | ||
| 쪽수 | 139쪽 | ||
| 크기 |
128 * 188
mm
|
||
| 총권수 | 1권 | ||
| 시리즈명 |
잘먹고 잘사는 법
|
||
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