한식조리기능사 실기(2012)
- 구성 : 문제 + 해설
- 특징 :
① 한식조리의 입문 내용부터 알기 쉽게 정리함
② 주식류 7가지, 부식류 39가지, 후식류 3가지 등 한식조리 실기 내용을 자세하게 수록함
작가정보
저자 백은진은
숙명여자대학교대학원 전통식생활문화 전공
한국조리사관학교 재직
경인여자대학 겸임교수 역임
청운대학교 산업체대한 식품영양학과 외래교수 역임
김포대학 외래교수 역임
국가공인 조리기능장
국가공인 조리기능사 시험 감독위원
<수상내역>
한식, 양식, 일식, 중식 조리기능사 회 국가 자격증 12개 보유
인터넷 요리 사이트 강의
인터넷웹진 푸드테라피 원고 고정 연재
2006년 COEX 서울 국제요리대회-전통요리부분 금상 수상
2007년 태국 국제요리대회-국가대표 고멧팀 은상 수상
2008년 싱가폴 국제요리대회-고멧팀 동상 수상
2008년 독일 세계요리올림픽 개인전 금상 수상
2009년 홍콩 국제요리대회 “GOURMET TEAM" 동상 수상
<저서>
한식조리기능사 실기(석학당 출판사)
중식요리 실기(신광 출판사)
조리기능사 필기(성안당)
목차
- I. 한식조리 입문
1. 한식 조리기능사 실기시험 안내
2. 한국음식의 개요
II. 한식조리기능사 실기
1. 주식류 - 7가지
1) 밥류 - 2가지
-비빔밥
-콩나물밥
2) 죽류 - 1가지
-장국죽
3) 면류 - 4가지
-비빔국수
-국수장국
-칼국수
-만두국
2. 부식류 - 39가지
1) 탕, 찌개류 - 3가지
- 완자탕
- 생선찌개
- 두부젓국찌개
2) 찜, 선류 - 7가지
- 돼지갈비찜
- 닭찜
- 북어찜
- 알찜
- 오이선
- 호박선
- 어선
3) 구이, 볶음류 - 6가지
- 너비아니구이
- 제육구이
- 생선양념구이
- 북어구이
- 더덕구이
- 오징어볶음
4) 산적류 - 3가지
- 섭산적
- 화양적
- 지짐누름적
5) 전류 - 4가지
- 육원전
- 생선전
- 표고버섯전
- 풋고추전
6) 조림, 초류 - 2가지
- 두부조림
- 홍합초
7) 생채, 숙채류 - 7가지
- 무생채
- 도라지생채
- 더덕생채
- 겨자채
- 탕평채
- 잡채
- 칠절판
8) 회, 숙회류 - 2가지
- 육회
- 미나리강회
9) 포류 - 1가지
- 북어보푸라기
10) 김치류 - 2가지
- 오이소박이
- 보쌈김치
11) 장아찌류 - 2가지
- 무숙장아찌
- 오이숙장아찌
3. 후식류 - 3가지
1) 떡류 - 1가지
- 화전
2) 한과류 - 1가지
- 매작과
3) 음청류 - 1가지
- 배숙
출판사 서평
산업인력공단 발표 2012년 개정사항 반영! 한식조리기능사 실기 최신판!!
요즈음의 화두는 한국음식의 세계화에 있다. 한국음식의 세계화는 한식의 과학성과 영양성을 세계에 알리고 우리 선조들의 깊고 오묘한 음식 문화까지도 알릴 수 있으며, 더불어 우리나라의 우수한 농산물까지도 수출할 수 있는 계기가 될 것이다.
한식음식을 세계화하려면 한식이 담고 있는 음식의 문화를 알아야 하며 한국음식의 기초부터 차근히 알아야 한다. 이 책은 한국음식을 처음 시작하는 이들을 위해 또는 새롭게 한국음식을 공부하고자 하는 이들을 위해 기초부터 이해하기 쉽게 설명하였다.
또한 산업인력관리공단의 최신 기준에 맞춰 작업하여 기능사 시험에 도전하는 수험생들에게 도움이 될 것이다.
■ 특징 및 출판사 서평
첫째, 2012년 개정된 산업인력공단의 출제기준 반영
2012년 1월부터 개정된 산업인력공단의 한식조리기능사 실기 출제기준을 반영하여 조리기능사를 준비하는 수험생들에게 최신 정보를 제공하였다.
둘째, 음식별 합격 포인트 기재
책에 담긴 음식마다 합격 포인트가 나와 있어 수험생들의 시험 합격률을 높이고자 하였다.
기본정보
| ISBN | 9788931575897 |
|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2012년 05월 11일 |
| 쪽수 | 180쪽 |
| 크기 |
205 * 260
* 20
mm
/ 634 g
|
| 총권수 | 1권 |
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