NCS 기반 한식조리기능사 필기 실기

김경옥 , 신지해 저자(글)

예문사 · 2021년 01월 22일

책 소개

한국산업인력공단의 새로운 출제기준에 맞추어 한국직업능력개발원의 NCS 학습모듈을 참고문헌으로 30여 년간 학원과 대학에서의 강의를 토대로 하여 한권의 교재로 필기시험과 실기시험을 준비할 수 있도록 집필한 수험서다. 필기시험에 대비하여 예상문제의 각 문항마다 설명을 달아 쉽게 이해할 수 있도록 하였으며, 실기시험은 조리과정을 상세한 사진과 함께 설명함으로써 쉽게 이해하고 실습이 가능하도록 하였다.

작가정보

저자(글) 김경옥

신라대학교 식품영양학과 졸업, 동 대학원 졸업(이학석사/조리과학 전공)했고 동아대학교 대학원 졸업(이학박사/조리과학 전공)했다. 현재 부산 동아요리학원장, 신라대학교 식품영양학과 겸임교수이다. MBC-TV '즐거운 요리' 출연, 부산방송 '미시타임' 출연, 한국요리전시회, 한식상차림 및 테이블 세팅전, '아름다운 한식상차림' 전시회, 부산원음방송 '즐거운 FM1049' 출연, PBS-TV '맛있는 세상' 출연, 부산향토음식전시회 테이블 세팅 및 코디네이트, 해양수산엑스포 생선회전시회 테이블 세팅 및 코디네이트, 2002 부산 아시아경기대회 기념 푸드페스티발 한국전통음식 전시, PBS-TV 리얼터치 오늘' 맛을 찾아라' 출연, 신문, 잡기 및 방송 활동 중이다. 저서로 '조리기능사', '독학조리기능사', '핵심조리기능사', '조리산업기사', '한국요리', '서양요리', '주장관리와 양주학', '커피와 차', '일본요리'가 있다.

저자(글) 신지해

학력으로 한국외국어대학교 졸업, Johnson & Wales University, Culinary Arts & Food Service Management 학사, Master of Business Administration (MBA)다. 부산동아요리커피학원 부원장이다. 저서로 한식조리 외 등이 있다.

목차

• 한식조리기능사 필기
  국가직무능력표준
  한식조리기능사 자격증 취득 순서
  한식조리기능사 필기시험 출제기준
  CHAPTER 01 한식 위생관리
  CHAPTER 02 한식 안전관리
  CHAPTER 03 한식 재료관리
  CHAPTER 04 한식 구매관리
  CHAPTER 05 한식 기초 조리실무
  CHAPTER 06 한식 밥 조리
  CHAPTER 07 한식 죽 조리
  CHAPTER 08 한식 국·탕 조리
  CHAPTER 09 한식 찌개 조리
  CHAPTER 10 한식 전·적 조리
  CHAPTER 11 한식 생채·회 조리
  CHAPTER 12 한식 조림·초 조리
  CHAPTER 13 한식 구이 조리
  CHAPTER 14 한식 숙채 조리
  CHAPTER 15 한식 볶음 조리
  ?필기 모의고사
  한식조리기능사 필기시험 모의고사 1
  한식조리기능사 필기시험 모의고사 2
  한식조리기능사 필기시험 모의고사 3
  
  한식조리기능사 실기 공개문제
  한식조리기능사 실기시험 출제기준
  한식조리기능사 실기시험 수험자 유의사항
  한식조리기능사 실기시험 수험자 지참 준비물
  실기시험 응시자가 알아야 할 내용
  CHAPTER 01 한식 기초 조리실무
  CHAPTER 02 한식 밥 조리
  CHAPTER 03 한식 죽 조리
  CHAPTER 04 한식 국·탕 조리
  CHAPTER 05 한식 찌개 조리
  CHAPTER 06 한식 전·적 조리
  CHAPTER 07 한식 생채·회 조리
  CHAPTER 08 한식 구이 조리
  CHAPTER 09 한식 조림·초 조리
  CHAPTER 10 한식 볶음 조리
  CHAPTER 11 한식 숙채 조리
  ?부록
  한국음식의 특징
  한국음식의 양념과 고명
  한국음식의 상차림
  절식과 시식
  한국음식의 식기

출판사 서평

한 나라의 문화 수준은 국민의 식생활에서도 알 수 있으며, 조리업무는 국민건강과 직결되므로 조리사의 자질은 매우 중요합니다.
아무리 컴퓨터가 발달하고 자동화가 이루어지더라도 음식을 만드는 일만은 사람의 손으로 이루어지고, 사람의 오묘한 손놀림에서 나오는 정성이 담긴 음식은 우리의 삶을 행복하게 할 것입니다.
날로 발전하는 한국요리도 오랜 역사 속에서 이루어진 것으로 사회의 변화에 따라 음식의 맛이나 모양새도 크게 변하고 있습니다. 오늘날의 조리는 보다 과학적이고 합리적으로 이루어지며, 먹는 즐거움만이 아닌 보는 즐거움도 함께 즐길 수 있어야 합니다. 시대의 흐름을 알고 앞서가는 조리사가 되기 위해서 끊임없는 노력과 배움의 열정이 필요한 까닭입니다.
정부는 능력중심사회 실현을 위한 국가직무능력표준(NCS)을 통하여 직업훈련을 실무중심교육으로 강화하고 현장에서 필요로 하는 체계적인 직무훈련을 통한 능력중심의 전문인력 양성을 표방하고 있습니다.
이에 따라 한국산업인력공단에서는 그동안 시행해오던 기능사 자격검정 출제기준을 대폭 변경하여 2020년부터 시행하게 되었습니다.
본 교재는 한국산업인력공단의 새로운 출제기준에 맞추어 한국직업능력개발원의 NCS 학습모듈을 참고문헌으로 30여 년간 학원과 대학에서의 강의를 토대로 하여 한권의 교재로 필기시험과 실기시험을 준비할 수 있도록 하였습니다. 필기시험에 대비하여 예상문제의 각 문항마다 설명을 달아 쉽게 이해할 수 있도록 하였으며, 실기시험은 조리과정을 상세한 사진과 함께 설명함으로써 쉽게 이해하고 실습이 가능하도록 하였습니다.

기본정보

ISBN	9788927437604
발행(출시)일자	2021년 01월 22일
쪽수	464쪽
크기	191 * 261 * 24 mm / 1043 g
총권수	1권