외식창업과 경영실무

성공예감 외식창업 길라잡이

김철원 저자(글)

에피스테메 · 2019년 02월 28일

책 소개

이 책은 외식사업을 희망하는 예비 창업자 및 외식사업 종사자, 대학에서 외식산업 경영과 관련된 분야를 전공하는 학생들에게 실용적이면서도 전문적인 지식을 제공하고자 한다. 기존의 관련 서적들이 경영이론을 중심으로 전개하였다면 이 책은 외식사업의 창업과 사업 초기 단계에서 필요로 하는 정보들을 실제 경험에서 도출한 핵심사항만을 엄선하여 구성하였다. 성공적인 창업을 위한 14개의 이야기와 마스터플랜 작성으로 이루어졌으니, 모든 내용을 숙지하고 나서 스스로 마스터플랜 작성까지 완료해 보도록 하자. 창업 이후에도 이를 활용하여 사업경영의 중심이 되는 전략 시스템이 되어줄 것이다.

작가정보

저자(글) 김철원

지은이 김철원 교수는 미국 New York University에서 외식서비스경영학 석사, 경희대학교에서 관광학 박사 학위를 취득하였다. 미국 뉴저지 Marriott 호텔에서 Sous Chef, Holiday Inn호텔에서 Food and Beverage Manager로 근무했으며, Sodexho USA의 수석 셰프 겸 매니저를 역임했다. 또한 삼성에버랜드 유통사업부 전략기획팀 팀장, 충남대학교 농업경제학과 교수, 우송대학교 국제호텔외식경영학과 교수 및 학과장, 서비스아카데미 원장을 역임했다.
현재 한국방송통신대학교 관광학과 교수로 재직 중이다. 저서로는 『세계의 음식, 음식의 세계』, 『외식산업의 이해』, 『호텔산업의 이해』, 『마이제이오비』 등이 있다.

목차

• 첫 번째 이야기, 외식과 창업의 본질
  두 번째 이야기, 외식사업의 리더십
  세 번째 이야기, 외식사업 창업의 기본 요건
  네 번째 이야기, 외식사업과 콘셉트
  다섯 번째 이야기, 외식사업 점포의 확보
  여섯 번째 이야기, 외식사업 점포의 공간 연출
  일곱 번째 이야기, 외식사업과 행정업무
  여덟 번째 이야기, 외식사업과 인적자원
  아홉 번째 이야기, 외식사업과 파트너십
  열 번째 이야기, 외식사업의 상품 개발
  열한 번째 이야기, 외식사업의 가치 창출
  열두 번째 이야기, 외식사업의 마케팅 전략
  열세 번째 이야기, 외식사업의 서비스 전략
  열네 번째 이야기, 외식사업의 수익 창출
  열다섯 번째 이야기, 성공 창업의 마스터플랜

책 속으로

외식사업과 창업
외식사업에 대한 선호도와 관련하여 우리나라에서 매년 수차례 개최되는 각종 창업박람회 등에서 창업을 희망하는 업종으로 외식사업이 50%가 넘어 단연 1위 자리를 차지하는 것을 통해 그 인기를 짐작할 수 있다. 이는 개인을 떠나 기업 입장에서도 현금회전율이 높을 뿐만 아니라 다른 업종에 비해 사업의 수익성과 안전성이 높고 시장 진입장벽이 비교적 낮다는 외식사업의 특징에 대한 기대심리가 매우 높은 것이 주요 원인으로 분석된다.
그렇지만 실제로 외식사업을 시작하면 다른 사업보다 낮은 성공률을 비롯하여 최근에 급격히 늘어난 가맹사업의 경우 체인본사의 부실경영, 그리고 인적 서비스에 대한 의존도가 높은 사업적 특성과 인건비에 대한 부담 가중 등 수없이 많은 난관에 부딪히면서 외식사업은 마치 ‘속 빈 강정’과도 같다는 표현을 하게 된다. 그럼에도 불구하고 외식사업을 처음 시작하는 사람은 나만은 실패하지 않을 것이라는 막연한 기대감에 고된 현실은 감안하지 않은 채 무작정 뛰어드는 경우가 허다한 실정이다.
외식사업을 시작하기에 앞서 반드시 짚고 넘어가야 할 것들이 있다. 창업의 허와 실, 국내 외식산업의 현황, 외식사업의 특성에 대한 핵심내용을 이해하도록 한다.

출판사 서평

성공적인 창업이 되기 위해서는 우선 사업의 본질에 대해 명확하게 이해해야 한다. 많은 외식사업 경영주들의 경우 돈을 벌고 싶다면 차라리 다른 일을 하는 것이 낫다고 할 정도로 외식사업이 힘들다고 한다. 돈을 많이 벌기 위해서 레스토랑을 운영한다면 매일 해야 하는 일들이 마치 지옥처럼 느껴질 수도 있다.
모든 일이 힘들지만 특히 외식사업은 상상 이상으로 고된 일이다. 성공한 외식사업 경영주들은 공통적으로 음식점 경영이 즐겁다고 한다. 그 이유는 바로 그들이 외식사업의 본질을 명확히 꿰뚫고 있으며 그들의 창업은 바로 그것에서 시작되었기 때문이다. 성공의 비결이 첫 단추를 잘 끼우는 데에서 비롯되는 것처럼 외식사업의 본질을 이해한다면 올바른 외식창업을 준비할 수 있다.
이 책은 외식사업과 창업에 관한 충실하고도 완벽한 길라잡이가 되어 줄 것이다.

기본정보

ISBN	9788920033018
발행(출시)일자	2019년 02월 28일
쪽수	312쪽
크기	173 * 245 * 19 mm / 569 g
총권수	1권

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좋아요! 수업땜에 쓰는데