매일매일 채식밥상

만만한 재료로 쉽게 지속하는 맛있는 비건 생활

홍승 저자(글)

담앤북스 · 2023년 02월 20일

책 소개

〈만만한 재료로 쉽게 지속하는 맛있는 비건 생활〉

내 몸을 살리고 환경을 지키는 채식!
비싼 재료와 복잡한 조리법 대신
냉장고 속 재료로 매일매일 새롭게 즐기는
홍승 스님의 149가지 레시피!

1세대 사찰음식 전문가이자 프랑스 르꼬르동블루에서 사찰음식 특강을 하는 등 음식을 통한 포교에 나서고 있는 홍승 스님의 신간 『매일매일 채식밥상』.
건강과 다이어트를 위해 혹은 지구 환경을 위해 채식을 결심했지만 비싼 재료와 복잡한 조리법 때문에 선뜻 실천하기 어려웠던 이들을 위해 홍승 스님이 냉장고 속 재료로 쉽게 만들 수 있는 비건 요리 149가지를 선보인다. 가지와 감자, 버섯, 두부 등 간단한 재료로 만들 수 있는 비건 요리에 도전해 보자.
‘요알못’도 따라할 수 있도록 재료 준비부터 요리하는 법, 요리할 때의 주의사항, 다양한 양념의 쓰임새 등을 글과 사진으로 상세하게 보여준다.

작가정보

저자(글) 홍승

1984년 동화사 부도암에서 출가한 이후 사찰음식 시연 · 전시 및 강의를 꾸준히 해 오고 있는 1세대 사찰음식 전문가이다.
불교TV 〈홍승 스님의 자연을 담은 사찰음식〉, Food 채널 〈풍경이 있는 요리〉, BBS 〈테마가 있는 사찰음식〉 등 다수의 방송 프로그램을 진행하였으며 대한불교조계종 사찰음식 정규교육기관 〈향적세계〉 강의, 대한불교조계종 사찰음식체험관 강의 등 왕성한 활동을 이어 나가고 있다.
현재 전통사찰음식전문점 〈도반〉의 고문으로 있으며 강진사찰음식체험관과 (사)홍승스님의 사찰음식연구회를 운영하고 있다.
저서로는 『녹차와 채식』, 『홍승 스님의 자연을 담은 사찰음식』, 『마음을 담은 사찰음식』, 『아이좋아 (가족밥상)』, 『생각보다 쉬운 사찰밥상』이 있다.

목차

• 서문_ 자연을 살리는 맛있고 멋진 채식 004
  짠맛 내는 네 가지 양념과 쓰임새 017
  기본 다지기 018
  일러두기 020
  
  [가지] 가지나물비빔밥 024/ 가지냉채 026/ 가지된장구이 028/ 가지장아찌 030/ 가지찜 032/ 가지찜무침 034/ 가지튀김 036
  [감자] 감자간장조림 040/ 감자고추장조림 041/ 감자볶음 042/ 감자전 044/ 감자옹심이수제비 046/ 감자고추장찌개 048/ 감자피자 050
  [곤약] 곤약조림 052
  [견과류] 생땅콩찹쌀구이(호떡) 054/ 땅콩조림 056/ 견과류조림 058/ 견과류된장찌개 060/
  [김] 김장아찌 062/ 김무침 064
  [깻잎] 깻잎김치 066/ 깻잎간장장아찌 068/ 깻잎된장장아찌 070
  [꽈리고추] 꽈리고추조림 072/ 꽈리고추양송이버섯조림 074/ 꽈리고추찜 076/ 꽈리고추튀김무침 078
  [단호박] 단호박견과찜 080/ 단호박밥 082/ 단호박두부소스찜 084/ 단호박피자 086
  [더덕] 더덕잣샐러드 088/ 더덕구이 090/ 더덕찹쌀구이 092
  [도라지] 도라지간장조림 094/ 도라지고추장구이 096/ 도라지오이무침 098
  [도토리묵] 도토리묵구이 100/ 도토리묵무침 102/ 도토리묵밥 104
  [두부] 두부과자 108/ 두부조림 110/ 두부소박이 112/ 두부고추장강정 114/ 두부 잡채 116/ 두부채소볶음밥 118/ 두부스테이크 120/
  두부김밥 122/ 콩비지김치찌개 124
  [마] 마찜 126/ 마콩강정 128
  [머위] 머윗대들깨탕 130
  [무] 무조림 134/ 무나물볶음 136/ 무생채 138/ 무말랭이무침 140/ 무콩나물밥 142
  [모듬버섯] 버섯덮밥 146/ 버섯초회 148/ 버섯장떡 150/ 버섯들깨탕 152
  [새송이버섯] 새송이버섯양념조림 154/ 새송이버섯꽈리고추조림 156/ 말린새송이버섯볶음 158
  [표고버섯] 표고밥 160/ 표고만두찜 162/ 표고아스파라거스볶음 164/ 표고강정 166/ 버섯묵 168
  [황금팽이버섯] 황금팽이버섯두부선 170
  [브로콜리] 브로콜리들깨된장무침 172/ 브로콜리두부볶음 174
  [상추] 상추냉국 176/ 상추나물무침 178/ 상추전 179
  [시금치] 시금치겉절이 180/ 시금치버섯 볶음 182
  [애호박] 애호박구이 186/ 애호박볶음 187/ 애호박선 188/ 애호박잡채 190/ 애호박전 192/ 애호박된장찌개 194/ 얼큰된장수제비 196
  [말린 채소] 말린애호박된장찌개 198
  [양배추] 양배추볶음 200/ 양배추미역말이 202
  [연근] 연근통들깨구이 206/ 연근전찌개 208/ 연근마요네즈무침 210/ 연근조림 212
  [우엉] 우엉조림 213/ 우엉미나리샐러드 214/ 우엉튀김조림 216/
  우엉양념구이 218/ 우엉잡채 220
  [오이] 오이나물볶음 224/오이무채소박이 226/오이냉국 228/오이백김치 230/ 오이간장무침 232 /오이고추장무침 233
  [유부] 유부채소밥 234/유부초밥 236 /유부주머니조림 238
  [청경채] 청경채무침 240/ 청경채버섯볶음 242
  [취나물] 취나물잡채 244
  [콩나물] 콩나물볶음 246/ 콩나물장떡 248/ 콩나물표고버섯찜 250/ 콩나물잡채 252/ 콩나물김치죽 254/ 콩나물비빔국수 256
  [김치] 김장김치 260/ 얼갈이배추김치 262/ 양배추롤김치 264/ 고구마줄기김치 266/ 열무물김치 268/ 풋고추김치 270
  토마토물김치 272/ 청경채물김치 274
  [장아찌] 채소피클 278/ 두부장아찌 280/ 셀러리장아찌 282/ 채소장아찌 284/ 고추장아찌 286
  [죽] 흑임자죽 290/ 감자타락죽 292/ 아욱죽 294/ 녹두죽 296/ 마죽 298/
  현미땅콩죽 300/ 단호박두부죽 302/ 호박범벅 304
  [특별한 음식] 수삼냉채 308/ 가지새싹전 310/ 두유버섯전 312/ 표고버섯탕수이 314/ 채소말이색초밥 316/ 냉잡채 318/
  나물쌈밥 320/ 사찰식 나물비빔밥 322/ 김치잔치국수 324/ 채개장 326/ 연꽃구절판 328/ 잣떡국 330

책 속으로

육류 위주의 식생활을 채식으로 바꾸는 것은 쉽지 않은 일입니다. 그러나 그리 어려운 일이 아니므로 쉽고 유연한 자세로 접근하는 것이 좋습니다. 갑자기 육류 섭취를 끊기보다 하루 한끼, 맛있는 채소 식단으로 바꾸는 것으로 시작해 보세요.
이 책은 채식에 관심 있는 분들이라면 누구나 손쉽게 따라할 수 있도록 간단한 조리법으로 만들었습니다. 같은 재료도 조금 다른 양념, 다른 조리법으로 새로운 음식이 될 수 있다는 점을 알려드리려고 했습니다. 채소별로 레시피를 묶어 구성한 것도 언제 어디서든 냉장고에 있는 재료로 가볍게 시작할 수 있으면 하는 마음에서입니다.
-서문 중에서
[ 가지 ] 가지나물비빔밥

재료 가지 2개, 애호박 1⁄2개, 당근 50g, 청포묵 1⁄2개, 밥, 소금 약간, 식용유 1큰술, 참기름
가지나물 양념 양조간장 1큰술, 참기름 1⁄2큰술, 통깨 1⁄2큰술
양념장 양조간장 2큰술, 집간장 1큰술, 물 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간
재료 준비
1 가지는 꼭지 부분을 잘라 내고, 중간중간 껍질을 벗겨 얇게 채 썬 후 김이 오른 찜기에 베보자기를 깔고 무르게 찐다.
2 애호박은 채 썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 제거하고 프라이팬에 식용유 1⁄ 2큰술을 두르고 볶는다.
3 당근은 채 썰어 식용유 1⁄2큰술을 두르고 소금 간하여 볶는다.
4 청포묵도 채 썰어 살짝 데친 다음 참기름, 소금으로 밑간한다.
요리하기
1 쪄 낸 가지가 푹 무르면 꺼내어 한 김 식힌 후에 살짝 눌러서 물기를 짜고 분량 의 가지나물 양념을 넣어 조물조물 무친다.
2 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
3 그릇에 밥을 담고 준비한 고명과 가지나물을 색스럽게 담아 양념장을 곁들여 낸다.

[ 꽈리고추 ] 꽈리고추양송이버섯조림

재료 꽈리고추 1줌, 양송이버섯(小) 300g, 식용유 약간, 소금 약간
양념 맛간장 1컵, 물엿 3큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술
요리하기
1 꽈리고추는 깨끗이 씻어 큰 것은 적당한 크기로 잘라 준비한다.
2 양송이버섯은 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데쳐 이물질을 제거한다.
3 식용유를 약간 두른 프라이팬에 꽈리고추를 소금 간하여 빠르게 새파랗게 볶아 낸다.
4 프라이팬에 양송이버섯과 맛간장, 물엿을 넣고 크기가 반 정도로 줄어들 때까지 중불에 천천히 조린다.
5 따로 조리한 꽈리고추와 양송이버섯을 섞고 참기름과 통깨를 넣어 버무린다.
Tip 양송이버섯은 속까지 간이 배도록 조려야 맛있습니다. 간은 양조간장으로 하면 됩니다.

[ 단호박 ] 단호박피자

재료 단호박 1⁄2개, 감자 2개, 고구마 2개, 건포도 30g, 황·홍 파프리카 각 1⁄4개, 양송이버섯 2개, 피자치즈, 소금
요리하기
1 단호박, 감자, 고구마는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 잘라 무르게 쪄 낸다.
2 1을 뜨거울 때 으깨어서 소금으로 간한 다음, 건포도를 넣고 고루 치대어 반죽한 다.
3 2의 반죽을 동글납작하게 만들어 준비한다.
4 파프리카는 채 썰고, 양송이버섯은 모양대로 썬다.
5 3의 반죽 위에 4를 얹고 피자치즈를 듬뿍 뿌린다.
6 전자레인지에서 6~7분, 치즈가 녹을 정도로만 익혀 낸다.

[ 두부 ] 두부고추장강정

재료 두부 1모, 다진 청·홍·황 파프리카 각 2큰술, 소금, 밀가루 1⁄2컵, 식용유
강정 양념 고추장 2큰술, 양조간장 1큰술, 채수 1⁄2컵, 올리고당 4큰술
요리하기
1 두부는 물에 씻어 주사위 모양으로 썰어 소금을 뿌려 둔다.
2 파프리카는 콩알만 한 크기로 다져서 준비한다.
3 두부에 간이 어느 정도 배면 물기를 제거하고 밀가루를 묻혀 바로 식용유에 튀 겨 건져 둔다.
4 프라이팬에 분량의 강정 양념을 넣고 약한 불에 올려 천천히 조린다. 양념이 1⁄3로 줄면 불을 끈다.
5 양념에 튀겨 놓은 두부를 넣고 버무린다.
6 마지막으로 다진 파프리카를 넣고 골고루 섞는다.
Tip 가루를 너무 많이 묻히지 마세요. 튀기기 어렵습니다. 튀김이 어려우면 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 굴리면서 구워도 됩니다.

출판사 서평

홍승 스님의 『매일매일 채식밥상』은 채식에 관심이 있는 분이라면 누구나 손쉽게 따라 할 수 있도록 재료별로 레시피를 묶고, 한 가지 재료로 만들 수 있는 다양한 조리법을 소개함으로써 지속가능한 채식 생활을 도와준다.
사찰음식을 기반으로 한 만큼 불가(佛家)에서 금하는 오신채(파ㆍ마늘ㆍ부추ㆍ달래ㆍ흥거)를 쓰지 않는 것이 특징이다. 동일한 재료 또는 함께 어울리는 재료로 만들 수 있는 레시피를 한데 모았고 김치, 장아찌, 국, 죽은 물론 수삼냉채와 연꽃구절판 등 특별한 손님을 위한 레시피도 소개한다.
또한 요리의 초보자들을 위해 본문 들어가기에 앞서 짠맛을 내는 네 가지 양념인 소금, 간장, 된장, 고추장의 쓰임새와 기본 다지기 양념인 즉석고추장, 겨자소스, 초고추장, 간장 양념장, 채수, 맛간장 만드는 법을 알려준다.

같은 재료로 만드는 다양한 음식
가지를 주재료로 만들 수 있는 음식에는 가지나물비빔밥, 가지냉채, 가지된장구이, 가지장아찌, 가지찜, 가지찜무침, 가지튀김 등이 있다. 이와 마찬가지로 감자를 주재료로 만들 수 있는 음식에는 감자간장조림, 감자고추장조림, 감자볶음, 감자전, 감자옹심이수제비, 감자고추장찌개, 감자피자 등 평소 생각하지 못했던 음식들을 소개하여 오늘은 무엇을 먹을까를 고민하는 분들에게는 행복한 고민을 할 수 있게 한다.

채식 위주의 비건 밥상
동물성 식품을 먹지 않고 채식을 먹고자 하는 분들이 육류 위주의 식생활을 채식으로 바꾸는 것은 쉽지 않은 일일 것이다. 그러므로 저자는 갑자기 육류 섭취를 끊기보다는 하루 한 끼, 맛있는 채소 식단으로 바꾸는 것으로 시작해 보자고 제안한다.
재료만으로도 이미 건강함이 느껴지는 『매일매일 채식밥상』은 환경을 지키고 자신을 살리는 건강한 식습관을 시작하고자 하는 분들에게 유익한 지침서가 될 것이다.

기본정보

ISBN	9791162013854
발행(출시)일자	2023년 02월 20일
쪽수	336쪽
크기	189 * 260 * 33 mm / 981 g
총권수	1권